Proteine, oft auch Eiweiße genannt, sind Makromoleküle, die neben Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff auch Stickstoff und manchmal auch Schwefel enthalten. Das intensive Kochen in starken Säuren zerlegt die Riesenmoleküle in ihre einzelnen Bausteine, dies sind rund 20 Arten von Aminosäuren. Also bestehen Proteine aus langen Ketten von Aminosäuren. Oft sind Hunderte oder Tausende von Aminosäuren in einem Protein miteinander verknüpft.
