Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die in verschiedene einzelne Stoffklassen unterteilt werden. Polyphenole bestehen aus ringförmigen aromatischen Molekülen, die in der Lage sind Elektronen leicht aufzunehmen. Zu den Polyphenolen gehören zum Beispiel die in den verschiedene Teilen der Blätter enthalten wirksamen Substanzen, den sogenannten
Flavonoiden. Auch die zahlreichen roten bis blauen Pflanzenfarbstoffe in Früchten und Blüten gehören zu den Polyphenolen.
Polyphenole sind auch verstärkt im Wein enthalten, vor allem im Rotwein. Die gesundheitsfördernden phenolischen Verbindungen sind im Rotwein höher als im Weißwein. Dies liegt am Herstellungsverfahren, denn die Polyphenole stammen aus den Beerenhüllen. Vor allem die dunklen Burgunder-Trauben sind optimale Polyphenol-Lieferanten.
Polyphenole wirken unter anderem entzündungshemmend und schützen vor Krebs.
