Fette (z. B. Cholesterin) sind lipophil ,d.h., weder in Wasser noch in Blutflüssigkeit löslich. Damit sie trotzdem in einzelne Körperregionen transportiert werden können, werden Fette, sobald sie sich im Blut befinden an besimmte Eiweißkörper (Proteine) gebunden. Diese Verbindungen aus 
Lipiden (Fetten) und Proteinen (Eiweißen) werden als Lipoproteine bezeichnet.
