Fettsäuren sind unverzweigte organische Monocarbonsäuren, die aus einer -COOH Gruppe (Carboxylgruppe) und einer unterschiedlich langen Kohlenwasserstoffkette bestehen. Die Kohlenstoffkette muss mindestens 4 C-Atome lang sein. Die einfachste Fettsäure ist also die sogenannte Buttersäure.
Fettsäuren unterscheiden sich durch Anzahl der C-Atome und Doppelbindungen.
Fettsäuren ohne Doppelbindungen nennt man gesättigt. Besitzt eine Fettsäure Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, so bezeichnet man sie als ungesättigt.
